来源：Meggy跳舞的苹果

教你做个绣球花卷，又白又嫩又暄软，发面多加一料，面团高又白。小时候，我特别喜欢吃花卷。相比馒头，花卷的造型如一朵富贵花，不但比馒头好看，还有油有盐有滋味，即使没有菜，也能手举着一个大花卷一层一层揭着吃。花卷在童年时不但是主食，有时更像是一种零食。

我妈是北方人，做面食可比我来自南方的爸厉害！光花卷就能让我妈做出十多种花样来。就现在网上出现的花卷造型，十之6、7我妈都做过。只是当时没有网络这么一说，也没有相机给记录下来，但是咱嘴上有数啊！街坊四邻经常打趣我长得白白净净的，是不是花卷吃得多啊！

哈哈，玩笑归玩笑，但我妈做的花卷就是好吃。油盐原味的、椒盐的、芝麻酱的、辣酱的、葱花肉末的、红枣红糖的……真是各种花样可劲儿地吃。也不知道我妈哪儿来那么多的创意。

如今，我也当妈了，我也换着花样给孩子做好吃的，于是，我明白了，为什么妈妈总是有着无穷的力量和劲头，因为一切为了孩子和家庭，任何苦和累都可以忍。

三八节，是女人们的节日。我也借着这个机会给我妈蒸一锅花卷。花卷我要做个与众不同的。平时我喜欢做各种造型的面包。这个花卷的做法和我做过的面包有异曲同工之处，都是把面卷剖成两条，切面朝上，层层面皮形成了天然的纹路，再一扭一盘，漂亮的“绣球”花卷就完工了。

常吃发酵食品有助消化和吸收，要想面团发得又快又好，光放酵母可不成。酵母需要一些养料能生长得更好，发面时多加一料，面团高又白，花卷白嫩暄软，家人特爱吃。三八节了，你不妨也蒸一锅花卷向母亲、妻子含蓄地表达心意呗！

-----【绣球花卷】-----

【主料】中筋面粉250克，干酵母3克，白糖8克，温水150克

【调料】植物油适量，盐适量

【制作过程】

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、温水准备好；所有用量按食用量调整，加点白糖有利酵母的成长，温水凉水均可，温度不要超过40度，防止热水将酵母烫死失效；

2. 干酵母、白糖同入盆中，无需搅拌，将水倒在酵母和白糖上，静置1分钟，让酵母自然融于水中；

3. 先用筷子将材料搅拌成絮状，无明显干粉；

4. 再手揉成团，不粘手即可，面团无需揉成光滑状；蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；家有烤箱、发酵箱就省事了，没有这些但室温又较低，可用大蒸锅来制造发酵环境：蒸锅中倒适量水，大火加到手摸水有温热感，停火，将发面盆放入蒸锅中，盖上盖子，静等发酵；

5. 面团发到原来的2-2.5倍大小时，体积明显变大，并有发酵产生的让人愉快的气味；

6. 用手掀起面团顶部，能看到面团下面有明显且大大小小的气孔；

7. 面团倒在案板上，撒两把面粉，稍用力将面粉全部揉进面团中，面团变得像未发酵的面团那般细致、光滑；

8. 面团搓揉成长条，分割成6个差不多大的剂子；

9. 每个剂子分别揉圆；

10. 取一个面团，按扁，擀成长宽约20*10的面片，表面均匀地刷适量植物油，再撒少许盐；

11. 从一边卷向另一边，成一个细长的面卷，中间用利刀或者刮板割开，顶部不要割开，将切面朝上，如果面片粘在一起，要用刀尖将其挑开，分出层次，这也是花卷上花纹的由来；

12. 两边的切面朝下，扭在一起，扭得越多，花纹盘得越明显，尾部端紧；

13. 一端当起点卷起来，结尾一端压在花盘下面即可，即使发酵后也不会松开；

14. 6个面团依次处理，摆放在铺了屉布的蒸架上或者蒸锅的蒸屉上；

15. 放在蒸箱里或者蒸锅里，待花卷生坯是原来的1.5-2倍大小时，可入蒸箱或蒸锅开蒸；

16. 凉水入蒸箱或者蒸锅，大火上汽后蒸20-25分钟，根据花卷大小薄厚来调整时间；焖5分钟再取出，表面光滑细致不紧缩。

-----【苹果私房话】-----

1. 馒头花卷用中筋面粉就可以，加点白糖能给酵母的生长提供一些养料，还能给花卷多一丝甜味；

2. 花卷要想分层并且花纹明显，一定要抹点油，盐可以用果酱、芝麻酱等调料代替，这样就能做出多口味的花卷了；

3. 蒸的时间根据花卷的大小、所使用的蒸器、火力的大小等来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。