（左边的这几串这才是土家族人家真正用木柴火熏制腊香肠，还在熏制中。摄影：张深奥）

（熏制好后的香肠留一部分吃和送人后就和腊肉一起赶集时卖出去了。摄影：张深奥）

   土家族熏制腊香肠

　　湘西土家族特有的熏制香肠是最受欢迎的肉制品之一。一个真正的慈利人是绝对不会喜欢去市场买香肠吃的。慈利洞溪的香肠，根据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮、花椒及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月而成的。它的美味足以让其他许多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。

    慈利洞溪的香肠可谓相当的正宗、地道，一般是选用吃猪草为主的土猪肉灌制后，用无污染的木柴火、带香味的辣椒杆等慢火熏炕的，其味不是一般地方的腊香肠可比的。